Degüstasyon tarihî dokusu lezzetleriyle Nevizade’nin parlayan yıldızı

Nevizade tarihte Orhan Veli'nin şiirine konu olacak kadar kadim bir lezzet durağıdır. Degüstasyon. “Canan ki Degüstasyon'a gelmez, Balık Pazarı’na hiç gelmez.”

Etin en lezzetli hâli kebap, Türk mutfağının dünya çapında tanınan lezzetlerinden biridir. Balık Pazarı’nın kalbinde yeniden hayat bulan Degüstasyon Nevizade, tarihî mirasını günümüzün modern dokunuşlarıyla harmanlayarak farklı bir deneyim sunuyor. Mekânın mutfağı mesleğine tutkuyla bağlı genç şef Gizem Örgen maharetli ellerine emanet. Gizem şef  istanbul'da okuduğu okulun yiyecek içecek aşcılık bölümünden mezun oldu genç yeteneğin kebap sunumları, Degüstasyon’un geçmişten bugüne taşınan ruhunu, lezzet yolculuğunun en zirvesine taşıyor. Bazı mekânlar vardır ki yalnızca yemek sunmakla kalmaz; tarih boyunca anlatılan hikâyelerin, dostane sohbetlerin ve edebî eserlerin sessiz tanıkları olur. Degütasyon işte tam da böyle bir yer. İstanbul’un kültürel belleğinde yer eden mekân, bir asrı aşan geçmişiyle bir zaman yolculuğu kapısı. Bu restoranın kökleri, 1919 yılında başlayan ve 1921’de “Degüstasyon” adını alarak bir dönemin edebî ve sanat hayatının odak noktası olan eski bir İtalyan bakkaliyesine dayanır. Beyoğlu’nun altın çağında, Çiçek Pasajı’nda sanatçılar, yazarlar ve dönemin elit isimleri burada bir araya gelir;  Ahmet Haşim’den Yahya Kemal’e, Sait Faik’ten Münir Nurettin’e kadar birçok ünlü sima, mekânın sıcak atmosferinde sohbetler eder. Zamanın başbakanı Adnan Menderes ve bakanı Samet Ağaoğlu dahi bu nostaljik lezzet durağını sıkça ziyaret edenlerdendir. Yılların eskitemediği hatıralarla dolu bir mekân Ocakbaşında pişen etlerin dumanı, Nevizade sokaklarının dar yollarına karışırken âdeta tarihin sesi de yankılanır. Yılların eskitemediği anılarla dolu duvarlar, bir zamanlar Ahmet Haşim’in oturduğu masalarda şimdi modern çağın lezzet tutkunlarını ağırlıyor. Mekânın her köşesi tarih, kültür ve samimiyet sunuyor. Degüstasyon Nevizade, İstanbul’un lezzet kimliğinin, geçmişin izlerini günümüze taşıyan bir sembol. Bir sofrada birleşen tarih, sanat ve lezzet, burada yeniden hayat buluyor. Bu mekânı ziyaret etmek şehrin ruhunu bir parça daha yakından hissetmek demek. Her lokmada geçmişin ve bugünün izlerini deneyimlemek isteyenler için Degüstasyon Nevizade, bir tercihten öte, bir gelenek. Bu gelenek, her zamanki gibi zamana meydan okuyarak geleceğe de tanıklık etmeye devam ediyor.