Perran Ocakbaşı, mönüsünde yer alan birbirinden özel yöresel yemekleriyle İstanbul’un ocakbaşı konseptine yeni bir soluk getirecek. Misafirlerini ağırlamaya başlayan Perran Ocakbaşı’nda yöresel ismiyle Lıklıkı Köfte olarak bilinen kokoreçli içli köfte Perran İçlisi, mangalda pişen bonfile etlerin tereyağı ve özel soslarla servis edildiği Kurabiye Kebap, ismini Urfa’nın Miftahizade lakâbıyla tanınan yerli bir ailesinden alan Miftahi Tas Kebabı, yine mangalda pişen kıyma kebabına bonfile et sarılarak hazırlanan Dolama Kebap, spesiyaller arasında başı çekiyor.

Mezelerde de oldukça iddialı olan Perran Ocakbaşı’nda pancar, nohut, kurutulmuş domates, gün kurusu kayısı ve fille bademle hazırlanan Perrane ile, içerisinde semizotu, yeşil elma, süzme yoğurt, sarımsak ve tarhana kıtırı bulunan Mastave, mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında yer alıyor. Ayrıca ocakbaşı konseptinin vazgeçilmezleri arasında yer alan Adana Kebap, Şaşlık, Lahmacun gibi klasikler de Mehmet Şef’in yorumuyla, Perran Ocakbaşı misafirlerine alıştıklarının çok ötesinde bir lezzet deneyimi sunuyor.

Perran Ocakbaşı Caddebostan Kültür Merkezi ile aynı sokak üzerinde hizmet veriyor. Oldukça şık ama şık olduğu kadar da abartıdan uzak bir dekorasyonu var. Sandalyelerden, masalara, servis takımlarından duvarlarda kullanılan objelere kadar her şey özenle seçilmiş ve misafirlerini rahat ettirmek üzerine dizayn edilmiş. Kapıdan adım attığınız anda kendinizi evinizde hissediyorsunuz.

Işıklandırma bir çok restoranda göremeyeceğiniz kadar başarılı. Ne çok aydınlık ne de çok karanlık. Masadaki her detayı ve yemekleri net olarak görüyorsunuz. Işığın şiddeti gözünüzü hiç rahatsız etmiyor. Servis personeli oldukça ilgili ve her şeyden önemlisi servis ettikleri her ürün hakkında da kafanızdaki tüm sorulara cevap verecek kadar bilgili. Son dönemde bu kadar bilgili servis personeline hasret kaldığımızın altını özellikle çizmek istiyorum.

Mehmet Şef ve ekibi tarafından hazırlanan menüde yer alan lezzetler arasında Lıklıkı Köfte olarak bilinen kokoreçli içli köfte Perran İçlisi, mangalda pişen bonfile etlerin tereyağı ve özel soslarla servis edildiği Kurabiye Kebap, ismini Urfa’nın Miftahizade lakâbıyla tanınan yerli bir ailesinden alan Miftahi Tas Kebabı ile yine mangalda pişen kıyma kebabına bonfile et sarılarak hazırlanan Dolama Kebabın başı çekiyor.

Chef Mehmet Keskin

1987 Şanlıurfa doğumlu olan Mehmet Keskin, 15 yaşında İstanbul’a geldi. Güngören’de kebapçı bir esnaf lokantasında komi ve bulaşıkçı olarak işe giren Keskin, mutfakta kendini geliştirdikten sonra ilk ustalık deneyimine kebapçı olarak başladı.

Daha sonra Türk mutfağı üzerine aşçılık ve döner ustalığı yaptıktan sonra 2014 yılında memleketine dönüp, bin kişilik Cevahirhan’ın geleneksel Urfa mutfağında mutfak şefliği yaptı. Ardından İstanbul’da gastronomi eğitimi verdi ve aynı zamanda mutfak danışmanlığı yaptı.

2017’de uluslararası yarışmalarda et kategorisinde gümüş madalya, tatlı kategorisinde gümüş madalya ve Urfa yöresel mutfağında Miftahi Tas Kebap ile altın madalya kazandı.

2018 yılında Şanlıurfa Belediye Başkanı’nın organize ettiği Urfa İsot Festivali’nde ustalar arasında gerçekleştirilen çiğköfte yarışmasında birinci oldu.